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Küchenmanagement : Speisen-, Menükunde / Kochen

Mitsche, Eduard, 2009
Verfügbar Ja (1) Titel ist in dieser Bibliothek verfügbar
Exemplare gesamt 1
Exemplare verliehen 0
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Medienart Buch
ISBN 978-3-85499-484-8
Verfasser Mitsche, Eduard Wikipedia
Verfasser Fischer, Peter Wikipedia
Verfasser Macher, Roswitha Wikipedia
Systematik Wt - Xxx
Schlagworte Lebensmittel, Rezepte, Speisen, Menükunde, Küchenmanagement, Kochen, Gastronomie
Verlag Trauner Verlag
Ort Linz
Jahr 2009
Umfang 352
Altersbeschränkung keine
Auflage 4.
Sprache deutsch
Verfasserangabe Eduard Mitsche ; Peter Fischer ; Roswitha Macher
Annotation Gut Planen und Kochen bedeutet, die richtige Mischung aus den Zutaten Organisation, Zeitmanagement und Technik anzuwenden. Dafür gibt dieses Buch die geeigneten Werkzeuge in die Hand. Küchenmanagement wird zunehmend zum entscheidenden Erfolgsfaktor sei es in Betrieben der Systemgastronomie, der Gemein-schaftsverpflegung oder im Kleinbetrieb. Wenn die SchülerInnen Bescheid wissen, wie sie effizient planen und kalkulieren können und darüber hinaus auch kreativ sind, sind sie auf dem besten Weg zum Erfolg. Dieses Lehrbuch gibt eine fundierte fachliche Information, vermittelt die Vielfalt der Welt des Gastgewerbes und zeigt auf, wie viel Freude es machen kann, mit dem theoretischen Verständnis der Inhalte in die Praxis zu gehen. Neben einer übersichtlichen Rezeptgestaltung wurde vor allem darauf geachtet, das Buch besonders in der Praxis leicht handhabbar zu machen. So sind zB die Garmethoden mit Schritt-für-Schritt-Fotos übersichtlich aufbereitet. Optische Akzente ermöglichen darüber hinaus schnelle Auffindbarkeit relevanter Themenbereiche und erleichtern die Orientierung. Die am Beginn eines jeden Kapitels angeführten Zielformulierungen stellen die Lerninhalte kurz vor. Die Aufgabenstellungen am Ende der Kapitel fördern die Eigenkontrolle und damit die Selbstständigkeit. Im Vordergrund steht die Benutzerfreundlichkeit, die Freude des Schülers am Einsatz dieses Buches weit über den Schulalltag hinaus. In seiner kompakten Form bildet dieses Lehrbuch die Basis für die gesamte Küchenpraxis.

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