Herrmann, F. Jürgen,
2008
| Medienart |
Buch |
| ISBN |
978-3-582-40045-1 |
| Verfasser |
Herrmann, F. Jürgen
|
| Verfasser |
Nothnagel, Thea
|
| Verfasser |
Nothnagel, Dieter
|
| Systematik |
Wt - Xxx |
| Schlagworte |
Datenverarbeitung, Stoffwechsel, Service, Datenschutz, Hygiene, Lebensmittel, Obst, Beratung, Gebäck, Kaffee, Eis, Fette, Vitamine, Mineralstoffe, Getränke, Zutaten, Hülsenfrüchte, Speisen, Kaviar, Fisch, Fleisch, Süßspeisen, Geflügel, Spirituosen, Mahlzeiten, Geschirr, Besteck, Gläser, Brunch, Souper, Abendessen, Frühstück, Reklamation, Menükarten, Bankett, Käse, Partyservice, Anrichten, Saucen, Suppen, Teigwaren, Gemüse, Weichtiere, Pilze, Gewürze, Catering, Reinigung, Hackfleisch, Fleischwaren, Lagerung, Wild, Innereien, Eintöpfe, Brühen, Würzmittel, Inventur, Bestellung, Trinkwasser, Reis, Butter, Tee, Wein, Schaumwein, Bier, Alkoholfreie Getränke, Warenwirtschaft, Cremes, Eierspeisen, Gemüsespeisen, Aktionswoche, Speisenherstellung, Enzyme, Energiebedarf, Eiweißstoffe, Zubereitung, Nährwert, Pflanzenöle, Pflanzenhartfette, Schlachttierarten, Seefisch, Süßwasserfisch, Fischteile, Krebstiere, Gewürzmischungen, Gewürzzubereitung, Fruchtsäfte, Weinhaltig, Weinähnliche, Likörweine, Textilien, Tafelformen, Restaurant, Tischtücher, Servicearten, Gästetypen, Köche, Warenpflege, Warenannahme, Lagerbestände, Information, À -la-carte-Geschäft, Kartoffelspeisen, Pilzspeisen, Klöße, Nocken, Getreidespeisen, Fischspeisen, Fonds, Geflügelspeisen, Wildspeisen, Kalte Speisen, Nachspeisen, Eisspeisen, Pfannkuchen, Krapfen, Omeletts, Tischgaren, Büfettarten, Bankettarten, Speisenfolgen, Angebotskarte, Ausländische Küche, Regionale Küche, Essgewohnheiten, Europäische Spezialitäten, Asiatische Spezialitäten, Japanische Küche, Thailändische Küche, Indische Küche, Chinesische Küche, Bankettservice |
| Verlag |
Verl. Handwerk u. Technik |
| Ort |
Hamburg |
| Jahr |
2008 |
| Umfang |
624 |
| Altersbeschränkung |
keine |
| Auflage |
3. |
| Sprache |
deutsch |
| Verfasserangabe |
F. Jürgen Herrmann |
| Annotation |
Die vorliegende "Lehrküche" ist lehrplangerecht nach den 12 Lernfeldern der dreijährigen Kochausbildung gegliedert. Das komplexe Unterrichtsmittel besteht aus einem Lehrbuch und einer speziell entwickelten interaktiven CD-ROM. Aspekte des gastorientierten Handelns sind durchgängig berücksichtig. Die "Lehrküche" fördert komplexes Lernen in der Einheit von Theorie und Praxis und befähigt, Fachprobleme zu verstehen, zu lösen und zu beurteilen. Rechnerische und fachsprachliche Bezüge gelten als Lehrbuchprinzip.
Das Lehrbuch enthält etwa 500 Rezepturen, die auch Bestandteil der beiliegenden CD-ROM sind und dort bearbeitet, erweitert und kalkuliert und nach dem Nährwert ausgewertet werden können. |
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